Regione Lazio | Corso HACCP | Responsabile Industria Alimentare e Procedure HACCP

Il Corso Responsabile Industria Alimentare e Procedure HACCP | Regione Lazio si propone un’efficace formazione finalizzata alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.
Ha una durata complessiva di 20 ore con test finale a risposta multipla con una sola risposta corretta, in modalità e-learning.
Il corso presenta 59 moduli di lavoro con contenuti multimediali.
Il corso sarà fruibile per 3 mesi dalla data di attivazione.

Il corso si propone di realizzare un’efficace formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.

• Deliberazione Giunta Regionale Lazio 825 del 03 novembre 2009
• Ordinanza Tar Lazio 1179 del 24/02/2011

Il corso suddiviso in 59 moduli di lavoro con contenuti multimediali presente il seguente programma:

Introduzione al corso, definizione di alimento – 12m 30s
Struttura del processo produttivo dell’impresa alimentare – 15m 03s
La sicurezza degli alimenti, cenni storici e introduzione principi HACCP – 12m 40s
I 7 principi HACCP – 12m 51s
Prerequisiti per l’ambiente di lavoro, materie prime, lavorazione e gestione rifiuti – 12m 14s
Prerequisiti di corretta prassi igienica, manuale di gestione della sicurezza alimentare – 16m 58s
Contaminazione, MOA, pericoli chimici e fisici – 17m 35s
Pericolo biologico, contaminazione e microrganismi patogeni – 14m 05s
Condizioni favorevoli per i microrganismi, tossinfezioni, salmonella – 13m 25s
Stafilococco aureo, Clostridium botulinum – 11m 29s
Clostridium perfringens, virus – 14m 28s
Anisakis, Istamina – 10m 30s
Regola del TAT, tipologia e agenti delle MTA, condizioni di sviluppo dei patogeni sporigeni – 12m 21s
Influenza della temperatura sulla crescita microbica – 9m 53s
Acqua libera (aW) e valore del pH – 13m 10s
Influenza del pH nello sviluppo dei microrganismi – 10m 10s
Requisiti d’igiene per i locali di lavoro, piano di pulizia e disinfezione – 12m 25s 18
Igiene degli ambienti, regole e procedure per una corretta pulizia – 14m 00s
Prodotti per la pulizia, procedure di manutenzione – 13m 45s
Tecnologie alimentari e conservazione degli alimenti – 13m 15s
Alterazione degli alimenti – 9m 55s
Classificazione dei metodi di conservazione – 13m 37s
Refrigerazione, congelamento e surgelazione – 13m 32s
Temperature di conservazione degli alimenti, celle frigorifere – 14m 38s
Abbattitori e tipologie di abbattimento – 9m 03s
Conservazione ad alte temperature, pastorizzazione – 9m 33s
Sterilizzazione, conservazione per sottrazione di acqua – 14m 18s
Conservazione in ambienti modificati, sottovuoto – 12m 31s
Cryovac, radiazioni ionizzanti, pascalizzazione, trattamento ultrasuoni – 10m 31s
Metodi chimici e biologici di conservazione – 14m 05s
Affumicamento, fermentazione, disidratazione – 11m 10s
Alterazioni ed errata conservazione, temperature corrette per ogni alimento – 14m 50s
Gestione merce scaduta, analisi catena produttiva – 11m 01s
Igiene personale, divise e spogliatoi – 14m 44s
Contaminazione crociata – 11m 55s
Contaminazione degli operatori e delle particelle alimentari – 8m 04s
Regolamento 1169/2011 UE – 13m 13s
I 14 allergeni alimentari – 10m 10s
Obblighi di notifica, formativi, strutturali e gestionali – 14m 46s
Analisi e modalità di preparazione degli alimenti con allergeni – 11m 55s
Esempio di registro allergie e intolleranze – 8m 16s
Regolamento CE 178/2002 – 16m 40s
Tracciabilità e rintracciabilità – 9m 48s
Tracciabilità di filiera, cartacea ed informatica – 12m 50s
Tracciabilità interna, etichettatura, principio di precauzione – 11m 35s
Rintracciabilità interna, data di scadenza e TMC – 13m 24s
Obblighi e compiti degli OSA – 10m 23s
Piano e manuale di autocontrollo, sanificazione – 12m 26s
Procedure di igiene, di rintracciabilità, di ritiro e di richiamo – 10m 46s
Storia della normativa sulla sicurezza alimentare – 15m 14s
Prima e dopo il D.Lgs. 155/97 – 13m 25s
Legislazione sull’igiene degli alimenti – innovazioni principali – 11m 10s
Regolamento 852/2004 – 10m 37s
DIA e SCIA, Regolamento 853/2004 – 13m 49s
Regolamento 854/2004 – 17m 49s
Regolamento 882/2004 – 13m 45s
Criteri operativi dei controlli ufficiali – 10m 45s
Allergie Alimentari Linee Guida del Ministero della Salute
Celiachia e alimentazione senza glutine – Guida pratica per operatori del settore alimentare

Tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare.