Il Corso HACCP Regione Trentino Alto Adige Personale Addetto alla Manipolazione degli Alimenti si propone un’efficace formazione finalizzata alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.
Ha una durata complessiva di 4 ore con test finale a risposta multipla con una sola risposta corretta, in modalità e-learning.
Il corso sarà fruibile per 3 mesi dalla data di attivazione.

Il corso si propone di realizzare un’efficace formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzata alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.

Delibera 13 maggio 2014, n. 542.

Il corso presenta 20 moduli di lavoro con contenuti multimediali

1. 1. Igiene e Sicurezza Alimentare Parte Generale
   2. Linee Guida Sistema HACCP Piccole Imprese Settore Alimentare

• Introduzione al corso, definizione di alimento – 12m 30s
• Struttura del processo produttivo dell’impresa alimentare – 15m 03s
• La sicurezza degli alimenti, cenni storici e introduzione principi HACCP – 12m 40s
• I 7 principi HACCP – 12m 51s
• Prerequisiti per l’ambiente di lavoro, materie prime, lavorazione e gestione rifiuti – 12m 14s
• Prerequisiti di corretta prassi igienica, manuale di gestione della sicurezza alimentare – 16m 58s
• Contaminazione, MOA, pericoli chimici e fisici – 17m 35s
• Pericolo biologico, contaminazione e microrganismi patogeni – 14m 05s
• Regola del TAT, tipologia e agenti delle MTA, condizioni di sviluppo dei patogeni sporigeni – 12m 21s
• Requisiti d’igiene per i locali di lavoro, piano di pulizia e disinfezione – 12m 25s
• Igiene degli ambienti, regole e procedure per una corretta pulizia – 14m 00s
• Prodotti per la pulizia, procedure di manutenzione – 13m 45s
• Classificazione dei metodi di conservazione – 13m 37s
• Alterazioni ed errata conservazione, temperature corrette per ogni alimento – 14m 50s
• Gestione merce scaduta, analisi catena produttiva – 11m 01s
• Contaminazione crociata – 11m 55s
• Regolamento 1169/2011 UE – 13m 13s
• I 14 allergeni alimentari – 10m 10s
• Tracciabilità e rintracciabilità – 9m 48s
• Rintracciabilità interna, data di scadenza e TMC – 13m 24s

Tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare.